O sistema PDV está apto à ser utilizado mesmo sem internet.
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Isto é possível devido a sincronização do cadastro de produtos, etc. que é feito na primeira vez que o sistema é aberto.
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Sendo assim, o usuário pode realizar vendas normalmente com o aplicativo mesmo que esteja sem internet, e ao voltar a internet, as vendas são sincronizadas com o banco de dados on-line.
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Para facilitar, veja abaixo o procedimento:

Ao acessar seu PDV Off-line irá aparecer uma mensagem de que não foi possível conecta à base de dados e se você deseja alterar a configuração do servidor. Nesta tela clique em "Não".
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Depois o sistema lhe pergunta se deseja utilizar a ultima configuração válida. Nesta tela clique em "Sim". 

Pronto! Agora é só utilizar.

Lembrando que para utilizar offline, primeiro é necessário realizar uma sincronização online para o PDV baixar os dados do sistema online.